Тази събота и неделя, бяха дните на експериментите за мен. От дълго време се канех да направя френски макарони вкъщи и макар, че дори не ги бях опитвала на вкус никога, нито във Франция, нито тук 🙂 най-накрая се престраших.
Изчетох всичко навред в интернет за макароните ( което никак не е малко, въпреки че основната рецепта е една ). Заредих се с необходимите продукти и запретнах ръкави.
Имаше само една малка пречка, която потуши ентусиазма ми в събота, белтъците трябваше да са отделени от жълтъците поне ден по-рано, така че грижливо ги отделих ( 3 бр ), покрих с фолио и зачаках търпеливо неделята.
Още в събота си взех от Лидъл смлени бадеми, които в последствие се оказа, че са малко едрички и трябва да си ги дообработя с блендера. Но дори и това не можеше да ме спре… макарони трябваше да има!
Ще ви споделя тук рецептата, която аз използвах от sunshineskitchen, все пак трябва да се учим от най-добрите 🙂
Продукти за макароните:
- 90г белтъци ( моите бяха 3 бр)
- щипка сол
- 40г кристална захар
- 200г минус 2 супени лъжици пудра захар
- 2 супени лъжици какао
- 110г бадемово брашно
За слепване си направих шоколадов ганаш:
- 200 мл сметана
- 150 г шоколад
Както вече споменах, важно условие е белтъците да са остарели, тоест престояли поне ден на стайна температура. Бадемовото брашно, какаото и пудрата захар се пресяват по отделно, а после заедно. Бъдете внимателни с мерките и не пренебрегвайте грамажите, защото рецептата изисква прецизност. След като сте пресяли сместа, започнете да разбивате белтъците на ниски обороти с щипка сол. Когато се образува пяна прибавете кристалната захар и продължете да разбивате, докато сместа стане с връхче. Когато сте готови започнете да прибавяте сухата смес, но на части за да не спаднат белтъците. Разбърквайте внимателно с шпатула, докато сместа стане хомогенна.
Пригответе си предварително тавите за печене с хартия за печене на дъното, на която можете с шаблонче да си маркирате кръговете, в които ще шприцовате сместа. Когато сте готови пресипете сместа в пош с кръгъл накрайник и запълнете очертанията, които вече сте направили.
Когато сте готови ги оставете на стайна температура поне час за да хванат лека коричка ( с цел да не се напукат във фурната по-късно при печене ).
Загрейте фурната на 150 градуса и печете 15-16 мин. Би трябвало за това време да се изпекат и да се отлепят лесно. Оставете настрана за пълно изстиване.
Шоколадовия ганаш се приготвя много лесно. Загрейте сметаната, докато кипне, а в това време начупете шоколада. Когато сметаната кипне, залейте с нея шоколада и разбъркайте. Скоро се получава хомогенна смес, която трябва да се охлади в хладилника поне за час. Когато стегне я разбийте с миксера на пухкав крем.
За да слепите макароните, вземете една половинка, шприцовайте малко крем и захлупете с друга, като леко притискате. Когато търпеливо сглобите всички макарони, покрийте ги с фолио или съд с капак и оставете 24 ч в хладилника за да омекнат и вкусния крем да проникне в сърцевината на макарона.
И така, по този начин написано звучи като детска игра, но всъщност при мен не стана точно така. Макароните в първата тава леко ми се напукаха, което отдавам на факта че ги чаках да съхнат само 30 мин, освен това ми се стори че моята смес с малко по-гъста…не знам точно къде беше грешката.
От втората обаче половината станаха, но пък нямаха така наречените полички, които се образуват.
И докато аз се суетях и едва държах в ръцете си нежния десерт, някой хора покрай мен не се стърпяха и ги опитаха дори без крем… лакомия…
След като ги слепих, нямаше думи с които да обясня на лакомника покрай мен, че трябва да чака един ден за да ги опита отново…..затова просто се отказах. Макар че половината приличаха на ореховки, красиво напукани, но все пак слепени с ганаш бяха много, много вкусни.
Сега трябва да си купя и готови за да ги опитам и да сравня….. все пак 3-4 часа си правих 25 макарона 🙂
Не казвам, че е лесно, всеки трябва да опита!